coriandre biologique

Disponible au printemps et en été

Cette plante est cultivée dans le monde entier et est la plus utilisée. On peut la considérer à la fois comme une herbe et une épice, car ses feuilles sont utilisées comme herbe et ses graines comme épice, étant utilisées dans les plats salés et sucrés. Il a des propriétés curatives. Les feuilles vertes ont un goût terreux, un peu comme le persil, la menthe et les agrumes. On les confond souvent avec le persil, bien que leur arôme et leur saveur soient complètement différents.

Ses graines, en revanche, sentent le bois de santal, le cèdre et l'orange. Ils sont utilisés pour faire des currys, des vinaigrettes de légumes, des sauces et des marinades. En raison de sa note orangée, il est utilisé en pâtisserie.

Ses racines sentent les agrumes et le musc. Sa saveur est plus forte, rehaussant les ragoûts, les viandes et les poissons.

La coriandre se marie très bien avec la menthe, le basilic, l'ail, le persil et le citron. Et il se marie très bien avec toutes sortes d'aliments salés : pommes de terre, haricots verts, légumes, fruits de mer, poissons, légumineuses... Pour qu'il ne perde pas sa saveur, il est préférable de l'ajouter lorsqu'il est presque cuit.

Cette plante est également appelée « persil chinois » et au Pérou, on l'appelle coriandre. 

La graine de cette plante est appelée « culantro » en Amérique du Sud. Elle est utilisée comme épice et est l'un des composants du curry.

La plante : Polygonum/Sceau de Salomon, également appelée coriandre vietnamienne (Polygonum odoratum) : c'est le type de coriandre utilisé en Extrême-Orient.

Parties de la plante utilisées : Les pousses tendres des feuilles sont utilisées pour la cuisine. Toujours frais, même s'ils peuvent être congelés. Les graines mûres sont utilisées pour faire du curry, et les graines vertes sont utilisées pour les sauces et les marinades. Et les racines tendres, également pour cuisiner, pour donner du goût.

C'est l'herbe préférée de la cuisine vénézuélienne.

Indications et utilisations médicinales de la coriandre

Composants actifs : Les huiles essentielles contiennent : décanal, dodécanal, décane, hulène, cérophyllène, linanol, tanins, acide malique.

Propriétés : Elle facilite la digestion, élimine les gaz, est antispasmodique et tonifie le système nerveux.